Les aliments lyophilisés peuvent être entreposés en toute sécurité à la température ambiante pendant de longues périodes, et le retrait des aliments lyophilisés est beaucoup plus faible que celui des autres produits séchés, ce qui permet de conserver la forme des aliments frais. Les aliments lyophilisés ont le taux de perte le plus faible d'éléments nutritifs et d'éléments physiologiques actifs. Nbsp;